การจัดการศึกษา
วิทยาลัยการอาชีพพิชัย จัดการเรียนการสอนตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พ.ศ. 2556 (สำหรับนักเรียนระดับชั้น ปวช. 3 ) หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พ.ศ. 2562 และ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พ.ศ. 2563 (สำหรับนักศึกษาระดับชั้น ปวส. 1 หลักสูตรทวิภาคี) หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พ.ศ. 2557 (สำหรับนักศึกษาระดับชั้น ปวส. 2 หลักสูตรทวิภาคี) วิทยาลัยการอาชีพพิชัย เปิดสอนหลักสูตรระดับต่าง ๆ ดังนี้
หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) จำนวน 6 สาขาวิชา 6 สาขางาน คือ
1) สาขาวิชายานยนต์ - สาขางานยานยนต์
2) สาขาวิชาช่างไฟฟ้ากำลัง - สาขางานไฟฟ้ากำลัง
3) สาขาวิชาการบัญชี - สาขางานการบัญชี
4) สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ - สาขางานคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
5) สาขาวิชาช่างกลโรงงาน - สาขางานช่างกลโรงงาน
6) สาขาวิชาคหกรรม - สาขางานอาคารและโภชนาการ
หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.ทวิภาคี) จำนวน 4 สาขาวิชา 4 สาขางาน คือ
1) สาขาวิชาเทคนิคเครื่องกล - สาขางานเทคนิคยานยนต์
2) สาขาวิชาไฟฟ้า - สาขางานไฟฟ้ากำลัง
3) สาขาวิชาการบัญชี - สาขางานการบัญชี
4) สาขาวิชาเทคโนโลยีดิจิทัจ - สาขางานเทคโนโลยีดิจิทัจ